Livro: "101 DICAS E TÉCNICAS PARA COZINHAR COMO UM CHEF"

1.Adicione um pouco de entusiasmo. Quando uma receita pede um “entusiasmo” de uma fruta cítrica, está se referindo à parte externa colorida da pele, não à parte branca interna, que é conhecida como caroço. A raspa contém todos os óleos cítricos aromáticos e fornece uma pitada de aroma cítrico à receita. Um método simples de obter uma raspa fina é esfregar a fruta nos menores orifícios de um ralador de queijo.
2.Não tenha medo de experimentar. Bons cozinheiros nunca têm medo de se desviar de uma receita e adicionar seu próprio talento. Sempre que você fizer uma substituição ou adição, lembre-se de fazer uma anotação na receita para lembrar da próxima vez se gostou ou não da mudança.
3.Manteiga salgada vs. manteiga sem sal. A manteiga está disponível com e sem sal. O sal é adicionado para dar sabor extra e ajudar a preservá-lo, para que ele tenha uma vida útil mais longa. O problema é que, às vezes, o sal da manteiga pode ser mais do que uma receita precisa. Escolher manteiga sem sal dá a você mais controle sobre a quantidade de sal que o seu prato contém. Se você tiver apenas manteiga com sal, a melhor coisa a fazer é omitir aproximadamente po colher de chá de sal por ½ xícara (uma vara) de manteiga usada na receita.