Livro: "Administração Simplificada. Para Pequenos E Médios Restaurantes"

As diversas modalidades de administração de restaurantes – As técnicas de administração integradas e seus benefícios para o restaurante – Sistemas de informações – Como implantar técnicas simples e obter resultados práticos em curto prazo – O ciclo do processamento das informações nos vários setores do restaurante – Conjunto de subsistemas do sistema de compras – Sistema de compras – Detalhamento do sistema de compras – Cadastramento do produtos e suas especificações – Cadastramento dos fornecedores – Relação geral de produtos padronizados – O processo de compra – Como devem ser feitas as compras – Principais tarefas e responsabilidades do comprador – Sistema de controle de estoques – Detalhamento do sistema de controle de estoque – A importância dos inventários periódicos dos estoques – Principais tarefas e responsabilidades do estoquista – Dicas para evitar desvios propositais ou não de mercadorias – Organização operacional da cozinha – Recrutamento do pessoal – Descrição de cargos e tarefas – Elaboração de cardápio – Sistema de controle de custos – Como é formado o preço de custo – Plano de contas – Ficha de cálculo de custos – Ficha de controle de estoque – Mapa de apuração do custo diário – Custo da mercadoria vendida – Como determinar o preço de venda – Fluxo de caixa – Como implantar e operar o fluxo de caixa.