Livro: "As vantagens de ser vegetariano"

O que um vegano usa em vez de gelatina
Muitos pratos são feitos com gelatina. Eles incluem muitos favoritos do verão. Tanto os pratos doces como os salgados têm como base a gelatina.
As crianças adoram pratos à base de gelatina com sabor de frutas, como a gelatina. Uma mesa de jantar mais adulta pode ser enfeitada com uma salada em um molde de gelatina. Mousses e cheesecakes podem exigir gelatina.
Então, o que um vegano ou um vegetariano estrito pode usar se quiser evitar produtos de origem animal. Mesmo os que comem carne podem desejar usar uma alternativa à gelatina por motivos de saúde.
A gelatina é derivada de carne bovina ou suína. Os cozinheiros às vezes fazem seus próprios ossos fervendo ou pés de porco, mas na maioria das vezes é comprado em pó, pronto em pacotes. Ele pode então ser simplesmente adicionado à água que está logo abaixo do ponto de ebulição. Isso fornece a base para uma grande variedade de pratos gelatinosos.
Um vegano ou vegetariano pode usar amido de arroz, araruta ou amido de batata para alguns desses pratos. Um pudim de frutas ou vegetais pode ser coberto com um esmalte gelatinoso, misturando um pouco de um desses produtos com água e depois adicionando-o à água fervente. É importante mexer a mistura vigorosamente para evitar a formação de grumos. Se os caroços se formarem, use um processador de alimentos para removê-los.
Mas, para obter uma forma de gelatina moldada, você precisará de algo diferente. Um produto à base de algas marinhas chamado ágar-ágar é o que se deve usar aqui. Isso pode ser comprado em pó e adicionado à água quente como a gelatina. Está ainda disponível para compra em formas aromatizadas que farão a tradicional gelatina que crianças e muitos adultos adoram.
Tenha cuidado para não guardar uma geleia de ágar-ágar por muito tempo. Eles devem ser consumidos no mesmo dia em que são feitos, porque fornecem um ambiente ideal para o crescimento de bactérias.
Mas eles são rápidos de fazer e mais rápidos do que a gelatina. Portanto, não é realmente um problema fazer um rapidamente antes de precisar dele.
Na forma de pó, o ágar-ágar pode durar meses. Isso o torna uma boa opção para guardar no armário da sua loja.
Muitos não-vegetarianos acharão útil manter alguns à mão para vegetarianos visitantes. Em muitos aspectos, é mais fácil de usar do que a gelatina, que pode facilmente ficar “fibrosa” se a água usada estiver muito quente. O ágar-ágar é quase à prova de idiotas.