A cozinha do México e diversa e extraordinária, refletindo uma camada complexa de culturas através da história, começando com a civilização indígena e adindo o conquisto da civilização espana, e daí abraçando muitas influencias europeias. A alma da comida mexicana fica nas suas raízes antigas como os Astecas, Toltec, Zapotec, Ohnec e Maya. Bem colorida, complexa, caldos e molhos ricos feitos com pimentas e uma variedade de ervas e vegetais que fazem essa cultura anciã de onde eles vêm. Guisados de carne, e a contribuição espana de carne de porco, que é bem proeminente na cozinha mexicana.O caldo que é o resultado de se cozinhar com carnes para sopas que se usam no dia a dia e adicionam sabor aos pratos de feijão e arroz, como também aos caldos. A variedade de cômodas de frutos do mar dos milhares de quilômetros de costas de mar que define a figura do pais, e é cômoda usadas em pastas apimentadas ou com pimentas enroladas em tortilhas ou folhas.
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Autor: Samuel Lima
