Livro: "Como ganhar dinheiro com restaurantes.: Índices de gestão."

Neste livro você vai aprender e aprimorar seu conhecimento sobre gestão de custos e de controles, tanto para alimentos como para bebidas e vai perceber como evitar os principais erros que ocorrem quando não se aplicam estes conteúdos. Conceitos como Couvert Médio, Média de Couvert, Taxas de Rotatividade, análise de Mapa de Vendas e muito mais serão abordados neste livro. Além disso, a parte de bebidas, como a coquetelaria (bebidas alcoólicas) e a enologia (vinhos), também serão estudados, apresentando à você, as melhores e mais eficientes maneiras de gerenciar este custos e obter mais lucratividade. Lembre-se: não adianta apenas aumentar o faturamento, mas é preciso, também, controlar os custos. Esta junção de controles – custos e vendas – é que lhe dará os bons resultados esperados. Além disso, não podemos deixar de lado todos os custos e controle necessários para gerir a equipe de colaboradores. Sim, os colaboradores representam um importante capital de trabalho e é com eles que obtemos nossas receitas. Contudo, os custos com as remunerações e os encargos devem ser cuidados com muita atenção pois representam importante parcela na planilha geral de cursos. Mas, fique tranquilo, teremos que fazer alguns cálculos sim e tudo estará acompanhado por amplo e detalhado material bem explicativo, composto por exemplos práticos e exercícios de fixação. Você vai ficar preparado para uma gestão eficiente com foco em resultados. O conteúdo aqui apresentado é fruto de mais de 30 anos de prática e já comprovados em diversos estabelecimentos.