A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Gastronomia e segurança dos alimentos traz uma abordagem da importância da alimentação na história da humanidade, do impacto da globalização da gastronomia, dos aspectos químicos e da funcionalidade das substâncias químicas presentes nos alimentos e em seus diferentes métodos de preparação por meio de técnicas que garantam o correto controle higiênico sanitário. Trata ainda de técnicas e de ferramentas de gestão inerentes aos processos produtivos, bem como da redução de desperdícios, enfatizando os princípios de sustentabilidade. O objetivo é proporcionar ao leitor uma visão de gastronomia relacionada com o alimento seguro.
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Autor: Zezé Zago
