Obra dirigida aos estudantes e profissionais da área de alimentação: comercial, varejo, coletividades e público, e nos subsegmentos em que atuam.Gestão significa ter governabilidade e domínio do negócio. A maioria dos restaurantes é de pequeno e médio porte, as unidades operacionais distantes, logo a contabilidade é utilizada para fins fiscais e o atraso nos relatórios pouco ajuda na gestão do lucro.Esses fatores, adicionados ao desperdício que é “o grande ladrão de lucros”, são objeto dessa obra com enfoque no controle operacional de processos, buscando melhoria contínua e eficaz.A adoção de indicadores de desempenho exemplifica em toda a obra dá forte embasamento e apoio à gestão operacional de restaurantes.O prato tem que chegar ao consumidor com o lucro certo e garantido e a qualidade assegurada.
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