Livro: "The Beans Cookbook: Os melhores planos para variedades de alimentos inteiros"

“As leguminosas precisam de muita água para cozinhar – a regra básica é: 1 parte de leguminosas secas e cerca de 3 partes de água. Se for necessário colocar mais água, você deve sempre usar água fervente para que o tempo de cozimento não seja desnecessariamente prolongado . Para encurtar o tempo de cozimento, ervilhas e feijão devem ser pré-embebidos em água fria por pelo menos 12 horas antes de cozinhar, mas de preferência durante a noite. Lentilhas e ervilhas descascadas têm tempos de cozimento mais curtos – é por isso que você pode fazer sem deixar de molho essas leguminosas. a água de imersão contém vitaminas e minerais valiosos, é melhor ferver as leguminosas embebidas nesta água. Somente pessoas com digestão sensível precisam passar sem ela – a água de imersão também pode causar flatulência severa. Em geral, as leguminosas só devem ser salgadas e temperado após o cozimento, caso contrário, o tempo de cozimento pode ser mais longo ou as leguminosas podem permanecer duras. Os legumes nunca devem ser consumidos crus: eles contêm lectinas venenosas que só são destruídas quando cozidas – apenas lentilhas e brotos de feijão podem ser apreciados ed cru!Os legumes também são adequados para diabéticos, porque seus carboidratos são usados lentamente pelo corpo e, portanto, não fazem com que o nível de açúcar no sangue suba rapidamente!
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